ヤリイカと野菜の南蛮漬け

ゴーヤは薄く切ると苦みがマイルドに
甘酢液はさっと煮たてて酸っぱさを軽減

柔らかく揚げたヤリイカと苦みのあるゴーヤの組み合わせで、お酒にぴったりの南蛮漬けです。へべすを絞って、ぜひ冷やしてお召し上がりください。

材料

◎ヤリイカ

120g

◎ゴーヤ

1/2本

◎玉ねぎ（薄切り）

1/2個

◎しょうが（細切り）

２片

◎へべす（果汁）

1/2個

◎片栗粉

適量

◎サラダ油

適量

◎糸唐辛子

適量

◎塩

少々

◎酢

大さじ４

◎みりん

大さじ２

◎砂糖

大さじ２

◎しょうゆ

大さじ１

◎塩

小さじ１

ヤリイカはさっと洗って内臓・骨をとって食べやすい大きさに切り、水気を取る。

ゴーヤのワタを取り、薄切りにして塩少々をふって10分ほどおいてから熱湯でさっとゆでて水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

バットに２・しょうがを広げて入れる。

鍋でAをひと煮させ、３に流し入れる。

１のヤリイカに片栗粉をまぶして180度のサラダ油でさっと揚げて油を切り、粗熱が取れたら４に入れ、へべす汁をまわしかける。

５を冷蔵庫で冷やして皿に盛り、糸唐辛子をのせる。