だし（山形の郷土料理）
なすのアクはしっかりとって具材はなるべく均一に
塩こんぶと野菜の旨味が絶妙のさっぱり料理
塩こんぶと野菜の旨味が絶妙のさっぱり料理
夏野菜を細かく刻み、しょうゆなどで和えた、山形の夏の郷土祭料理です。
ごはんにかけたり麺にからめたりしてアレンジできます。
分量
２～３人分
カロリー
約323Kcal ※全量
調理時間
約１時間
材料
◎なす
１本
◎長芋
１本
◎きゅうり
１本
◎しょうが
大１片
◎大葉
５枚
◎みょうが
２〜３本
◎おくら
おくら４〜５本
◎塩
適量
A
◎塩こんぶ
20g
◎しょうゆ
大さじ１
◎みりん
大さじ２
◎和風顆粒だし
小さじ２
◎酢
大さじ１と１/２
◎砂糖
小さじ２
◎ごま油
小さじ１
つくり方
1
なす、長芋、きゅうりは小さめ（7mm角）に切る。なすは塩水にさらしてアクを取り、しばらくして水気をしっかり切る。
2
しょうが、大葉、みょうがはみじん切りにする。
3
おくらは塩をまぶして板ずりして産毛を取り、さっと湯がいて輪切りにする。
4
A は合わせておく。
5
ボウルに１・２・３・４を入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で30 分ほど冷やす。